Maricha Pepe Bianco di Sarawak

Il bianco (Piper Nigrum Linnel), originario dei giardini di Sarikei, nello stato di Sarawak, è stato raccolto da piante ben mantenute, del celebre varietale de Kuching, di età compresa tra i 4 e i 10 anni. Le bacche fresche, mature, vengono docciate con acqua fredda e quasi integralmente cucinate con l’utilizzo di 6 pentole a pressione. Le pellicine che ricoprono i frutti sono totalmente rimosse, lavandole con acqua durante il processo finchè il pepe non appare bianco. Le bacche poi sono essiccate per alcune ore in un forno rudimentale a 75 °C. L’intera opera, effettuata esclusivamente dal signor Siew, è compiuta nelle 24 ore successive alla raccolta e non ha precedenti al mondo.

INGREDIENTI:

pepe in grani.