Waterford Distillery Irish Single Malt Whisky Biodynamic "Luna"

Provenienza: Irlanda.

Tipologia: Irish Whisky.  

Il progetto della distilleria Waterford è un percorso tutto nuovo firmato Mark Reynier. La distilleria è operativa da pochi anni e solo nel 2020 ha fatto uscire il suo primo imbottigliamento. Ne usciranno molti ogni anno, sempre di produttori e di annate di orzo diverse tra loro. Waterford è il nome del paese nel sud dell'Irlanda dove sorge la nuova distilleria di whisky. Ex azienda produttiva di birra Guinness, affaccia con le sue grandi vetrate sul fiume Suir che attraversa la città prima di sfociare nel mare celtico a sud dell'Irlanda.

AFFINAMENTO

Il Waterford Biodynamic Luna 1.1 è il primo rilascio di single malt Irish whiskey organico e biodinamico della distilleria Waterford, l’orzo è stato coltivato in 3 diverse fattorie irlandesi. La fermentazione è lentissima e dura ben 194 ore con l’utilizzo del lievito della distilleria chiamato “Mauri”, mentre la distillazione (doppia) è stata effettuata tra il 7 e il 12 marzo 2018. Il distillato è stato fatto invecchiare esattamente 3 anni, 2 mesi e 1 giorno in un mix di botti così ripartite: 35% di rovere americano first fill ex-bourbon, 26% di rovere francese, 22% in ex-vino francese Vin Doux Naturel e il 17% in botti di rovere americano vergini. Questo Irish whiskey è stato infine imbottigliato nel 2021 al 50% vol. senza essere filtrato a freddo e senza aggiunta di coloranti in 21mila bottiglie.

DEGUSTAZIONE

Al naso abbiamo note di scorza di arancia, zucchero di canna, vaniglia, cioccolato, mela e pera con sentori di banana e lavanda. Al palato è caldo, oleoso e piccante con note di pepe, zenzero, liquirizia, cacao amaro, scorza di agrumi e cera d’api con sentori di mela cotta. Finale di buona persistenza, leggermente piccante, con note di zenzero, mela, pera, radice di liquirizia e agrumi con un leggero sentore mentolato.