Aggazzotti Aceto Balsamico di Modena IGP I Travasi Etihetta Oro

Il loro Aceto Balsamico Tradizionale di Modena si ottiene unicamente dal mosto proveniente da vigneti della provincia di Modena (per tradizione con l’uva Trebbiano). Dopo la vendemmia e la pigiatura, il mosto viene cotto a fuoco vivo e cielo aperto. Una volta ridotto, si porta nella “Badessa”, la botte più grande della batteria, dove esegue la fermentazione e la successiva trasformazione in aceto. Di anno in anno, in inverno, si effettuano i “rincalzi”, ovvero i travasi da vasello a vasello e che permettono all’aceto di affinarsi e maturare progressivamente.

Il tradizionale può essere classificato come “Affinato” se proviene da una batteria di almeno 12 anni, “Extravecchio” di almeno 25 anni.

INGREDIENTI:

mosto d’uva cotto, aceto di vino. Acidità 6%. Contiene solfiti.