Aggazzotti Aceto Balsamico di Modena IGP Biologico

Il loro Aceto Balsamico Tradizionale di Modena si ottiene unicamente dal mosto proveniente da vigneti della provincia di Modena (per tradizione con l’uva Trebbiano). Dopo la vendemmia e la pigiatura, il mosto viene cotto a fuoco vivo e cielo aperto. Una volta ridotto, si porta nella “Badessa”, la botte più grande della batteria, dove esegue la fermentazione e la successiva trasformazione in aceto. Di anno in anno, in inverno, si effettuano i “rincalzi”, ovvero i travasi da vasello a vasello e che permettono all’aceto di affinarsi e maturare progressivamente.

Il tradizionale può essere classificato come “Affinato” se proviene da una batteria di almeno 12 anni, “Extravecchio” di almeno 25 anni.

INGREDIENTI:

mosto d’uva cotto biologico, aceto di vino biologico. Acidità 6%.