Fontana Pisco Acholado

Provenienza: Perù.

Tipologia: Grappa. 

La famiglia Fontana è originaria di Genova. Emigra dopo la prima guerra mondiale, prima in Argentina poi a Tacna poi a Irequipa e alla fine si stabilisce a Lima, in Perù. Cesar Fontana, ingegnere, si appassiona al pisco e nel 2003 acquista un ‘fundo’ a sud di Lima, nella valle de Mala. Nel 2005 installa il primo piccolo alambicco di rame per produrre il Pisco. La proprietà è di 15 ettari, 8 coltivati a vigneto. Quebranta Italia, Torrontel e Moscatel sono le varietà utilizzate. Il figlio Jesko, anche lui ingegnere, inizia nel 2016 a trasformare l’hobby di famiglia in un’attività commerciale, con l’obiettivo di diventare il miglior produttore di Pisco peruviano.

AFFINAMENTO

Un’acquavite prodotta dalla miscela di diverse uve Pisquera non aromatiche. La macerazione avviene sulle bucce per 48 ore; la fermentazione naturale, senza lieviti aggiunti, e dura tra i 5 e i 10 giorni. La distillazione avviene in tre alambicchi di rame da 300 e 400 litri. Il distillato esce dall’alambicco a 41-43% ABV e viene lasciato riposare per due anni in tini d’acciaio inossidabile, quindi imbottigliato a still proof.

DEGUSTAZIONE

Al naso sprigiona un bouquet elegante di frutti freschi, sfumature floreali e delicate note erbacee, che ne sottolineano la complessità armoniosa. Al palato si distingue per una struttura equilibrata, morbida e rotonda, con aromi di agrumi maturi, pera e un accenno di mandorla. Il finale è lungo, limpido e aromatico.