DAMOISEAU Aged XO Rum *Guadeloupe*

Provenienza: Guadeloupe.

Tipologia: Rhum.

La famiglia Damoiseau, proprietaria della distilleria Bellevue, la migliore del Guadalupa, produce dal 1942, un rhum agricole di alta qualità.

AFFINAMENTO

Il Rum Vieux Agricole XO di Damoiseau viene elaborato a partire dal puro succo di canna da zucchero coltivata nella regione della Grande Terre. Il cuore della lavorazione è rappresentato dalla distillazione, che avviene ancora nelle vecchie colonne continue, con sistema di filtrazione degli oli contenuti nel vapore. Lo spirito ne esce alla gradazione di circa 89° e deve essere pompato verso le vasche inox, dove viene tagliato con acqua osmotizzata fino a raggiungere una gradazione intorno ai 42° e in cui sosta per alcuni mesi di maturazione, iniziando a sviluppare il proprio bouquet. L’assemblaggio di Rum prodotti con questo sistema artigianale ed evoluti per almeno 4 anni viene quindi posto in piccoli barili di rovere da 180 litri che hanno contenuto whisky bourbon, per procedere al lungo invecchiamento di 6 anni. 

DEGUSTAZIONE

Al naso complesso e fine. Si percepiscono note di vaniglia, cioccolato, caramello e cannella. Al palato spiccano le note dolci, speziate, morbide e sprigiona ricordi di frutta secca e prugna prolungati da note di caramello. Finale lungo con sentori di vaniglia, chicchi di caffè tostati, cuoio e tabacco.